Quand on débute le levain, on a souvent l’impression qu’il s’agit d’une créature mystérieuse et capricieuse.Et puis parfois… il sent bizarre, il ne bulle plus, il devient liquide, ou pire : on pense l’avoir « tué ». En réalité, le levain c’est souvent bien plus résistant qu’on ne le croit. 🫧 Mon levain ne bulle plus C’est probablement l’inquiétude la plus fréquente. Avant de paniquer, il faut se poser quelques questions : Le levain ralentit énormément quand il fait frais et être beaucoup moins actif en dessous de 20°C. Dans ce cas, je commence simplement par : Très souvent, il repart. 😷 Mon levain sent fort Un levain peut avoir : Et…