🍅 Ma recette de sauce tomate maison stérilisée en bocaux
Chaque été, quand les tomates débordent au potager ou sur les étals, c’est le moment parfait pour préparer une bonne sauce maison. Rien de plus satisfaisant que d’ouvrir un bocal en plein hiver et de retrouver le goût du soleil. Aujourd’hui, je te partage ma recette de sauce tomate maison, avec toutes les étapes pour la stériliser en bocaux et la conserver jusqu’à 12 mois.
Les ingrédients (pour 1 kg de tomates)
- 1 kg de tomates bien mûres
- 1 oignon
- 1 à 2 gousses d’ail
- 1 feuille de laurier
- Thym, romarin, basilic (selon tes envies)
- Huile d’olive
- Sel, poivre
- 1 c. à café de sucre (facultatif, selon l’acidité des tomates)
Étapes de préparation
1. Peler les tomates (facultatif)
Si tu veux retirer la peau :
- Retire le pédoncule et fais une incision en croix sur le côté opposé.
- Plonge les tomates 10 secondes dans une casserole d’eau bouillante.
- Passe-les ensuite dans un bain d’eau glacée.
La peau s’enlève alors très facilement. Sinon, tu peux simplement la retirer au couteau si elle se détache bien.
2. Préparer et cuire la sauce
- Coupe les tomates en dés.
- Épluche et émince finement l’ail et l’oignon.
- Dans une grande casserole, fais revenir l’ail et l’oignon dans un filet d’huile d’olive.
- Ajoute ensuite les tomates, les herbes, la feuille de laurier, du sel et du poivre.
- Laisse mijoter à feu doux entre 30 minutes et 3 heures, selon la texture que tu souhaites. De mon côté, je laisse réduire environ 2h30 en remuant de temps en temps.
3. Ajuster l’assaisonnement
Goûte et rectifie si besoin. Si tes tomates sont trop acides, ajoute une cuillère à café de sucre.
4. Mise en bocaux et stérilisation
- Ébouillante tes bocaux pour éviter le choc thermique.
- Verse la sauce bien chaude à l’intérieur, en laissant 2 cm sous le rebord.
- Essuie soigneusement si un peu de sauce déborde (cela peut compromettre l’étanchéité).
- Ferme les bocaux et plonge-les dans de l’eau tiède, de façon à ce qu’ils soient complètement immergés avec 2 ou 3 cm d’eau au-dessus du couvercle.
- Porte à ébullition et compte 45 minutes de stérilisation à partir du moment où ça bout.
- Sors les bocaux de l’eau, laisse-les refroidir à température ambiante et range-les dans un endroit frais et à l’abri de la lumière.
👉 Tu pourras les conserver environ 12 mois.
Stérilisateur ou grosse casserole ?
Le plus pratique, surtout si tu en fais beaucoup, reste d’utiliser un stérilisateur. Mais si tu n’as que quelques bocaux de 500 ml, une grosse casserole peut très bien suffire. Pense bien à mettre une grille métallique ou un torchon au fond pour que le bocal ne soit pas en contact direct avec le fond de la casserole.
Et après ?
Cette sauce tomate maison est une vraie base passe-partout : pâtes, pizzas, gratins, plats mijotés… Mais ce n’est qu’un début ! J’ai prévu prochainement de cuisiner des plats complets en grande quantité (ratatouille, chili, soupes…) que je mettrai en bocaux. Comme ça, je pourrai avoir de bons petits plats faits maison tout prêts pour l’hiver, même les jours où je n’ai pas le temps de cuisiner.
Je te partagerai bientôt mes recettes de plats en conserve : reste connecté !
🌱 Kathlene d’Une graine en soi