🍞 Mon pain de mie maison au levain

Quand j’ai commencé à faire mon propre pain de mie, je voulais un pain moelleux, nourrissant, qui se tienne bien à la découpe, mais surtout… qui soit au levain et adapté à mon quotidien. Je ne voulais pas rester en cuisine toute la journée à surveiller ma pâte.
Cette version, je l’ai testée, ajustée, et aujourd’hui elle est devenue ma recette de base.
Je la prépare le soir, je laisse la pâte pousser tranquillement au frigo, et le matin je n’ai plus qu’à enfourner. Le pain embaume la maison pendant que je prépare le petit-déj. 🧡

🌾 Les ingrédients

Pour un moule à cake de 25 à 28 cm :

• 300 g de farine T80 bio (semi-complète)

• 200 g de farine T65 bio

• 200 g de levain actif (rafraîchi quelques heures avant)

• 280 g d’eau

• 10 g de sel

• 25 g de sucre

• 30 g de beurre mou ou d’huile d’olive

• Un peu de lait pour la dorure

⏱️ L’organisation sur deux jours

Ce pain se prépare le soir pour être cuit le lendemain matin.
Voici comment je m’organise :

📅 Jour 1

1. Je rafraîchis mon levain à midi

Je fais mon mélange habituel (100 g de levain + 50 g d’eau + 50 g de farine) vers midi ou juste après manger. En fin d’après-midi, il est bien bullé, au top.

2. En fin de journée, je commence la pâte

Je mélange la farine et l’eau dans un grand saladier, je couvre et je laisse reposer 30 à 60 minutes.
Cette étape aide la pâte à devenir souple sans effort.

3. Je pétris

J’ajoute le levain, puis le sel, le sucre et enfin le beurre mou (ou l’huile).
Je pétris à la main ou au robot jusqu’à ce que la pâte soit lisse et souple.

4. Je laisse pousser (pointage)

Je couvre le saladier et je laisse la pâte lever 2 h à température ambiante.
Pendant ce temps, je fais 1 ou 2 rabats (je tire les bords de la pâte et je les replie au centre, ça renforce la structure).

5. Je façonne et je place au frigo

Je dégaze la pâte, je la roule en boudin et je la mets dans un moule beurré ou chemisé.
Je couvre hermétiquement (couvercle ou film) et je mets au frigo pour la nuit.

📅 Jour 2 – le matin

6. Je sors le moule

En me levant, je sors le pain du frigo. Je le laisse revenir à température pendant 1 à 2 h, le temps qu’il finisse de pousser.

7. Je cuis

Je préchauffe le four à 200°C.
Je dore éventuellement le dessus avec un peu de lait (ça donne une belle croûte fine et brillante), puis j’enfourne pour 30 à 35 minutes.
Je démoule dès la sortie du four et je laisse refroidir sur une grille.

📝 Notes personnelles

• Ce pain se coupe très bien en tranches fines ou épaisses, selon les envies.

• Il est parfait pour les tartines, les croques, les sandwichs ou même simplement avec un peu de beurre.

• Le mélange T80/T65 donne une mie moelleuse mais nourrissante, et une croûte fine, sans machine à pain.

• Il se conserve 3 à 4 jours dans un torchon, mais on peut congeler des tranches pour en avoir toujours sous la main.

Bonne dégustation ! 😋

🌱 Kathlene d’Une graine en soi