🍞 Mon pain de mie maison au levain

Quand j’ai commencé à faire mon propre pain de mie, je voulais un pain moelleux, nourrissant, qui se tienne bien à la découpe, mais surtout… qui soit au levain et adapté à mon quotidien. Je ne voulais pas rester en cuisine toute la journée à surveiller ma pâte.
Cette version, je l’ai testée, ajustée, et aujourd’hui elle est devenue ma recette de base.
Je la prépare le soir, je laisse la pâte pousser tranquillement pendant la nuit, et le matin je n’ai plus qu’à enfourner. Le pain embaume la maison pendant que je prépare le petit-déj. 🧡

🌾 Les ingrédients

Pour un moule à cake de 25 à 28 cm :

• 300 g de farine T80 bio (semi-complète)

• 200 g de farine T65 bio

• 200 g de levain actif (rafraîchi quelques heures avant)

• 280 g d’eau

• 10 g de sel

• 25 g de sucre

• 30 g de beurre mou ou d’huile d’olive

• Un peu de lait pour la dorure

⏱️ L’organisation sur deux jours

Ce pain se prépare le soir pour être cuit le lendemain matin.

📅 Jour 1

1. Le rafraîchi du levain

Fais le mélange habituel (100 g de levain + 50 g d’eau + 50 g de farine) vers midi ou juste après manger. En fin d’après-midi, il est bien bullé, au top.

2. En fin de journée, préparation de la pâte (6 ou 8h après)

Mélange le levain rafraîchi avec l’eau, le sel et le sucre.
Verse le mélange dans un saladier avec la farine.

3. Pétrissage

Mélange à la main en allant bien chercher la farine au fond et sur les bords du saladier. Rajoute le beurre ramolli et pétris une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’il soit bien intégré.

4. Façonnage et pousse

Farine légèrement le plan de travail, roule la pâte en boudin et mets-là dans un moule beurré ou chemisé. Couvre hermétiquement avec du film étirable et laisse reposer toute la nuit à température ambiante.

📅 Jour 2 – le matin

5. Cuisson

Préchauffe le four à 200°C.
Dore éventuellement le dessus avec un peu de lait (ça donne une belle croûte fine et brillante), puis enfourne pour 30 à 35 minutes.
Démoule dès la sortie du four et laisse refroidir sur une grille.

📝 Notes personnelles

• Ce pain se coupe très bien en tranches fines ou épaisses, selon les envies.

• Il est parfait pour les tartines, les croques, les sandwichs ou même simplement avec un peu de beurre.

• Le mélange T80/T65 donne une mie moelleuse mais nourrissante, et une croûte fine, sans machine à pain.

• Il se conserve 3 à 4 jours dans un torchon, mais on peut congeler des tranches pour en avoir toujours sous la main.
  
  
• S’il fait chaud, on peut mettre le pâton au frigo pour la nuit. Il faudra juste prévoir un temps de remonter en température avant la mise au four.

Bonne dégustation ! 😋

🌱 Kathlene d’Une graine en soi